不久前，一位久違的友人來我家做客，隨身帶來一盒包裝精美的馬蹄酥餅點作禮品。事后，孩子們一人一塊品嘗起來，異口同聲叫道：“香，脆，好吃！”我也漫不經(jīng)心地咬一口，真是心有靈犀一點通，那么酥軟松脆，那么香甜盈口，又似曾相識的面相味道。驀地，敏感味蕾瞬間把我?guī)Щ氐竭b遠的中學(xué)時代。 記得初三年時，我班的教室被安排在挨近二中后校門的平房里，走下幾步臺階，就是后校門外的街道。正對校門的街道邊上，有一位大嬸在炸油餅，那油餅香飄十里。每天上課時，我們總能聞到那油餅的撲鼻香味。尤其到了上午第四節(jié)課時，我們肚子多餓了，而那香味更像有魔力，挑逗得我們不由自主地深呼吸，不斷地大口大口咽口水，肚子咕嘟咕嘟叫得更響了。放午學(xué)的鐘聲一響，我們就飛下臺階，蜂擁到油餅攤前，眨眼間，油餅就被搶購一空。可像我這樣的農(nóng)村孩子，就只能笑瞇瞇地站在一旁看熱鬧，饞涎欲滴。因為我們沒有零花錢。 可越是囊中羞澀，誘惑越是強烈。那位炸油餅的大嬸很富態(tài)，很慈祥，腮邊永遠有兩個深深的酒窩，每炸完一個油餅，油鏟就在平底鍋邊輕柔地敲幾下，似金聲玉應(yīng)，格外動聽。終于，有一天，我抵不住誘惑，俯身近前笑著問：“大嬸，這炸的什么餅呀？”“馬蹄酥！”我一聽，愕然了——從沒聽說，怪新鮮的。“能用米或地瓜換購嗎？”“地瓜？不行，”大嬸揚眸，朝我溫和一笑，說，“米，可以的，一斤換四個。”于是，我飛回宿舍，量足半斤米，邊往回跑邊焦急想：“真要買嗎？口糧怎辦呢？”跑到中途，我毅然停下腳步，不敢向前了。 該知道，那時正是上個世紀六十年代，連續(xù)三年嚴重自然災(zāi)害時期，全民勒緊褲腰帶度饑荒，糧食奇缺。我每周從家里挑來的米糧地瓜，都是家人吃糠咽菜，從口里摳出來給我的，是定量限額的。半斤米起碼是兩餐多的量。這就是說我要連續(xù)餓兩餐，才能挨到星期六中午，跋涉二十五華里路回到家：這怎么受得住呢？ 要說我還是很有口福的。事后沒幾天，我媽和姐來校看望我，算是給進入畢業(yè)班的我的關(guān)心吧，給我多帶幾斤米糧地瓜來。他們知道校門外的那種馬蹄酥很好吃，我愛吃，可是她們也袋無分文，只能用米換購。只見她們嘀咕半天，才決定用半斤米糧去換購。臨了還鄭重其事對我說：“只這一次，以后不可以的。”我當然滿口答應(yīng)。當買到兩個黃燦燦的馬蹄酥時，我喜不自勝，細細地欣賞，一小口一小口地品嘗，只覺得酥脆松軟，甜香滿口，難以言喻的美好味道。農(nóng)村的窮孩子，何曾吃過這聞所未聞的美食？至今回想起來，似乎還齒頰留香呢。 據(jù)行家透露，馬蹄酥金貴好吃，名聞遐邇，是因為用料精細，做工考究。該餅點采用上等面粉、赤豆為主料，加果仁作輔料，用糯米發(fā)酵，后混合制成皮面；并用精粉、蜂蜜、豬油、麥芽糖合成制作酥餡；最后用皮面包上酥餡，捏制成馬蹄形狀，經(jīng)過烹炸而成。其特點是：酥、松、軟兼?zhèn)洌⑾恪⑽毒慵选Ｈ藗兘o它起個雅號“香餅”。營養(yǎng)豐富，存放長久，是外出容易攜帶的輕便食品，也是饋贈親朋好友的首選禮物，更是女子坐月子的上佳食品，深受城鄉(xiāng)各色人等喜愛，文人墨客吟詩作賦，贊美有加。清代詩人方王圭有詩云：“乍經(jīng)面起還留跡，不踏花蹄也自香。”這足可說明馬蹄酥的歷史悠久，并受到文章大家的贊賞。 世易時移，今非昔比。如今，經(jīng)濟發(fā)展了，物質(zhì)豐富了，生活水平提高了。馬蹄酥花樣翻新，品種繁多，有麻花馬蹄酥，龍須馬蹄酥等等，不一而足；至于其他的食品，更是百花齊放，燦如繁星。今天，我們有幸生活在這太平盛世，衣食無憂。要品嘗的美食，應(yīng)有盡有，何止馬蹄酥！ 小小馬蹄酥，見證著社會的變遷，生活的美好！ |
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